水蒸蛋的做法&馬鈴薯燉肉

水蒸蛋的做法

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎麽做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

　　
微波爐水蒸蛋的做法


　　蒸蛋配料：
　　雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。

　　蒸蛋做法：
　　1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；
　　2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；
　　3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；
　　4.這樣蒸熟後，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沈碗底”的蒸蛋了。[吃地帶]

家常水蒸蛋的做法


　　蒸蛋配料：
　　鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

　　蒸蛋做法：
　　1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
　　2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
　　3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
　　4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
　　5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

　　烹调技巧：
　　1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

　　



肉末蒸蛋的做法


　　蒸蛋配料：
　　瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。

　　蒸蛋做法：
　　1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
　　2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
　　3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
　　4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
　　5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
　　6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。

　　烹调技巧：
　　肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。

　　肉末蒸蛋的电饭锅做法


　　蒸蛋配料：
　　腿肉半斤，

　　蒸蛋做法：
　　1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；
　　2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；
　　3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。

　　温馨提示：
　　肉要剁的好，还有记住放咸蛋不能放盐的。





馬鈴薯燉肉

材料(4人份):

馬鈴薯2個
紅羅蔔1條
洋蔥半顆
肉片半盒
蒟蒻絲一盒(不認識不認識)
鹽少許
醬油少許
味淋2湯匙(味淋？？！）


步驟：

第一步：將馬鈴薯、紅羅蔔去皮、洗淨、切成塊狀備用。洋蔥切成細末狀備用。

第二步：將馬鈴薯放置微波爐中微波5分鐘，這樣可以加速烹煮的時間。蒟蒻絲洗淨後切斷，然後放置熱水中燙個一分鐘。

第三步：洋蔥下鍋先爆香，這時候不要炒太久以免焦掉。接著將肉片放入鍋中，炒到肉片變顏色就可以。

第四步：加入切好的馬鈴薯、紅羅蔔，翻炒幾下，不用把它炒到全熟。

第五步：加水，水的份量必須能蓋過所有食物。然後處理好的蒟蒻絲撲再最上層，一起下去悶。
調味料(鹽、醬油、味淋)這時候也要入鍋。最後蓋上鍋子煮上15-20分鐘，期間必須注意鍋內食物，不時翻動一下。


這樣就可以完成一道好吃的馬鈴薯燉肉嘍！